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       東海大學「從農場到餐桌」，特邀全國大飯店主廚帶領學生從零開始學習產地到餐桌的完整流程呈現，並以通識議題導向課程結合農健學院農業推廣中心，推廣並學習農業與料理的精妙之處。

 

課程分享大合照

 

       通識議題導向課程:「從農場到餐桌的教育」，在3月16日邀請全國大飯店李坤昌主廚示範料理，此課程由食科系教授邱致穎和餐旅系教授李貴宜，配合農健學院農業推廣中心進行相關農業推廣活動，針對全校大一到大四學生，不分科系皆可選修。課程結合農健學院不同科系教師，將產地到餐桌的完整流程呈現，而學生也能在看到整個製成的狀態下學習、更加了解自己每日所吃的食物，能更有效的吸收知識。

 

李坤昌主廚示範烹煮和邱致穎老師現場解說

 

       全國大飯店李坤昌主廚餘課程中示範三道無花果料理:「蕉香鯛魚生菜沙拉佐無花果優格醬」、「無花果蕈菇米披薩」、「無花果蕈菇雞腿燉飯」。課程帶領學生認識日常較少接觸之農產品，例如:無花果。課程首先帶領學生認識食材本身，主廚示範時，老師們同時針對產品製程衛生安全、感官品評、食材特性、食材選購與接受…等等搭配示範一同說明，增加相關知識吸收和增強學習效果。

      

蕉香鯛魚生菜沙拉佐無花果優格醬(左)與無花果蕈菇米披薩(右)

 

       學生在試吃這三道菜餚時，得到很好的回饋，尤其是顏色呈現粉紅色的無花果優格醬的酸甜，搭配綠色沙拉，整體呈現賞心悅目，胃口大增；而對於第一次嘗試無花果的學生，對於黏的口感較難以接受。這次示範課程無疑對於學生認識食材農產到餐桌完整流程有更深的了解和認識。

 

學生餐點享用

 

       學生在透過這次的示範教學活動後，將能轉化為後續課程中課程重點之教案設計與製作，同步搭配東海大學USR計畫: 大肚山地方教育創生2.0。期末分組預計將學生設計之食農教案帶入大肚山上國中，進行大學生和國中生之互動，而修課學生能將所學實際應用於周遭社區，帶來更多正向影響。